venerdì 27 aprile 2012

Cupcakes fiocchi & perline

Tempo fa mi ero segnata un contest che sembrava davvero carino e a cui tenevo a partecipare: glossy cupcakes, organizzato dal sito Glossybox.

Il tema era creare appunto dei cupcake che fossero glossy.... non c'è un vero e proprio equivalente italiano di glossy,  diciamo che le parole lucido, brillante, appariscente rendono abbastanza bene l'idea.
Io adoro tutto quello che evoca la parola glossy ed ho pensato come renderlo in un cupcake, che volevo brillante e raffinato, ma anche elegante nella sua semplicità. Quindi ho optato per una base classica di cupcake alla vaniglia guarnito di crema al burro. Il tocco glossy sarebbe stata la menta nella crema, e ovviamente la decorazione.

Le ricette per i cupcake e la crema al burro sono in assoluto FANTASTICHE. Ne ho provate tante, e alla fine nessuna mi soddisfaceva fino in fondo. Un giorno mi imbatto casualmente in un blog e trovo molte ricette, tra cui queste. Ogni volta che le cucino riescono benissimo, piacciono a tutti e spariscono alla velocità della luce. Non ho trovato niente di più perfetto, devo quindi ringraziare Ellie di Sleekcakes per aver condiviso i suoi segreti culinari!


CUPCAKES alla VANIGLIA (fonte: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfvanillacupcake.pdf)
200 gr di farina 00 – setacciata
120 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
2 uova
estratto di vaniglia 1 cucchiaino (io l'ho appena fatto e devo aspettare - se non l'avete sostituite con la vanillina, anche se non è certo la stessa cosa :-)
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito



Mettete il burro a sbattere nella planetaria (o usate le fruste ad immersione, ancora 2 mesetti e la planetaria sarà mia!), deve essere gia’ morbido altrimenti si creano grumi che rovinano la consistenza delle cupcakes.
Quando e’ schiarito e cremoso aggiungete lo zucchero e sbattete per circa 3 minuti.
Adesso aggiungete le uova una alla volta e poi l’estratto di vaniglia.
Sbattete per 3 minuti ancora.
A questo punto a mano oppure usando la velocita’ piu’ bassa della planetaria, incorporate il latte e la farina con il lievito.
Quando il composto è ben amalgamato dividetelo in 12 pirottini ed infornate a 180° per 20'.



CREMA AL BURRO (fonte: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfbuttercream.pdf)
450 gr - zucchero a velo setacciato
225 gr - burro
1 cucchiaino - estratto di vaniglia (vedi sopra)
4-5 cucchiai di panna da montare
1/2 cucchiaino di sale per bilanciare il dolce dello zucchero
 

Nel vostro mixer sbattete il burro finchè diventa liscio e soffice
Aggiungete la vaniglia, a bassa velocità, e poco alla volta lo zucchero a velo.
Aggiungete la panna da montare (liquida) finchè incorporata bene con il resto.
Adesso ad alta velocità, sbattete per almeno 5 minuti.


Io ho aggiunto 2 cucchiai di sciroppo alla menta alla crema al burro e una goccia di colorante verde per un colore delicato. Il sapore è delizioso!

Ed ora veniamo alla preparazione:

Con una striscia di pasta di zucchero, formare il fiocco: pizzicare il centro e le estremità della striscia, ripiegare le estremità al centro, far passare in mezzo un rettangolo di pasta e girare!



Aggiungere i brillantini edibili nella crema al burro, sistemare i cupcakes sul vassoio e guarnirli con la sac-à-poche con bocchetta a stella, cercando di formare una cupola. Eventualmente spolverare ancora con un pochino di brillantini. Sistemare le perline di zucchero sul cupcake con una pinzetta e posizionare il fiocco.







Voilà il risultato: fiocchi, perline e brillantini... per un tripudio di lucentezza ho "gettato" una collana di perle vicino al vassoio. Ecco i miei glossy cupcakes.





Con questa ricetta partecipo al contest GlossyCupcake organizzato da Glossybox.it





domenica 22 aprile 2012

Torta logo The Sound of Philadelphia

Ieri era il compleanno di mio cognato Maurizio, cifra tonda ma non vi dico quanti (non ha voluto neanche il numero sulla torta, solo 1 candelina!!). Ovviamente ho chiesto cosa gli potesse piacere sulla sua torta, e dopo averci pensato un po' mi dice che mi avrebbe mandato via email il logo dell'etichetta discografica The sound of Philadelphia a cui è molto legato, in qualità di ex-DJ. Quindi gli sarebbe piaciuto questo logo riprodotto, insieme al suo nome. 


E poi è uno che tiene alla linea, quindi la raccomandazione era una torta con pochi grassi, e farcita di marmellata biologica al chinotto che ha provveduto a farmi avere (mmm io amo pochino le marmellate, al chinotto poi... ma ogni desiderio del "cliente" è un ordine!).
Accantono ovviamente l'idea di creme&cioccolato, e provo la mia ricetta di sponge alla vaniglia con meno burro. Viene bene ma non troppo compatta, sto attenta che non si sgretoli mentre la taglio e la farcisco. Ho scaldato e frullato la marmellata, per renderla spalmabile, e l'ho anche mescolata con un po' di marmellata alle albicocche per renderla meno amarognola...
Ricopro tutto con mmf, ritagliando il logo e inventandomi le altre lettere cercando di copiare il font

Ecco il risultato:




Non è proprio come l'avrei voluta, ci sono imperfezioni a causa di "fosse" nella torta che non sono riuscita ad aggiustare, la base tendeva allo sgretolamento! Del resto non era la base più adatta da ricoprire, ma ho fatto del mio meglio; ho mascherato un po' con qualche decorazione con la ghiaccia reale sul fondo e sui lati!

Ma i commensali hanno gradito molto, e di questo sono contenta, visti i miei dubbi iniziali.
Tanti auguri zio Mau!!

mercoledì 18 aprile 2012

Torta con centrino di ghiaccia reale

Nell'ultimo numero di "Torte spettacolari" c'è una bellissima torta con un centrino fatto di ghiaccia reale. E' davvero particolare e così mi sono chiesta se sarei potuta riuscire nell'impresa di replicarla.
Mi serviva un foglio di acetato... dopo una ricerca infruttuosa in due cartolerie, da Buffetti mi dicono che ce l'hanno, ma solo in pacchi da 100. E che me ne faccio delle altre 99??? Ripiego allora su una cornice da giorno con il plexiglas al posto del vetro: trasparente e abbastanza flessibile.

Ora è la volta di preparare la ghiaccia: mi sono procurata la Meringue Powder della Wilton, in pratica dell'albume liofilizzato. Così non mi devo preoccupare dell'albume crudo e posso conservare la ghiaccia che avanza in frigo senza rischi di salmonella... 
Ovviamente le dosi consigliate sono in misure angloamericane, con le cup e i teaspoon e le libbre. Ma dico, siamo nel 2012 e ancora non ci siamo convertiti al sistema metrico decimale??? Per fortuna online mi viene in aiuto un post della Cuochina Sopraffina che mi illumina un po' e quindi le dosi per la Royal Icing sono le seguenti:

14 gr Meringue Powder
225 gr zucchero a velo setacciato
45 ml acqua calda

Montare tutto insieme con una frusta elettrica per circa 10 minuti ad alta velocità, fino a quando non raggiunge la giusta consistenza ovvero soft peak: nel sollevare la ghiaccia con la frusta, questa forma un picco morbido, che si ripiega su se stesso. Con la quantità ottenuta ho decorato la torta, e me ne è avanzata ancora una coppetta. Si conserva in frigo coperta da pellicola, a contatto con la ghiaccia per non farla seccare.

La ricetta tradizionale con gli albumi prevede 1 parte di albume e 5 di zucchero a velo ovvero:
- 100 gr albumi
- 500 gr zucchero a velo setacciato
- qualche goccia di limone per rendere la ghiaccia bianchissima


Quindi ho inserito la ghiaccia in una sac-a-poche monouso con il beccuccio n.2. Io mi trovo meglio con le sac-a-poche monouso di materiale plastico, con i conetti di carta da forno mi incasino, non riesco a tenerli in una posizione decente ecc ecc (i pasticceri inorridiranno!). 

Ho posizionato il foglio con il motivo su un vassoio per avere una superficie rigida, poi ho appoggiato il plexiglas e l'ho fissato con lo scotch di carta. Bisogna ungere leggermente la superficie per non fare attaccare il centrino con un grasso che non debba stare in frigo, io ho usato l'olio e ha funzionato benissimo. Ho iniziato dal centro, proseguendo poi con il disegno. Per abbassare le punte ho usato la penna-serbatoio, molto utile in alternativa al classico pennellino da intingere nell'acqua.



Ed ecco il disegno completato, credevo di metterci più tempo, invece ho finito prima di quanto pensassi. E' essenziale tranquillità e isolamento, ci vuole mano ferma e concentrazione. Non iniziate neanche se non siete sicuri che per un'oretta nessuno vi disturberà.


Ho lasciato asciugare il centrino per tutta la notte, e il giorno dopo l'ho posizionato senza problemi, spostandolo direttamente dal plexiglass alla superficie della torta. Si è staccato praticamente da solo! L'ho fissato con qualche puntina di ghiaccia dove ho inserito anche perline di zucchero rosa.
La torta è una sponge alla vaniglia, farcita e ricoperta di crema al burro aromatizzata con sciroppo alla fragola. Ecco il particolare del centrino, la foto della torta e la torta tagliata.
Vi è piaciuta???




domenica 15 aprile 2012

Tortini alla ricotta

Mi è avanzato un piano di torta alla vaniglia, e non volevo certo buttarlo! Così ho pensato ad un modo per riciclarlo e sono usciti questi tortini: tra l'altro ho anche inaugurato delle vaschette monoporzione perfette per l'occasione.
Se non avete torta che vi avanza, vanno benissimo anche le fette di pan brioche da cui si possono ricavare i dischi con un tagliapasta rotondo.

Ingredienti:
- torta avanzata o fette di pan brioche
- 180 gr di ricotta 
-  80 gr di panna liquida
-  3 cucchiai di zucchero a velo
-  1 cucchiaio di rhum
- zucchero a velo e fragole per guarnire

In un recipiente, unire ricotta, panna, zucchero a velo e rhum e frullare per cinque minuti, finchè il composto non è diventato più denso. Utilizzare la vaschetta per ritagliare 4 dischi di torta e tagliare ogni disco a metà.




Foderare ogni stampino con pellicola, mettere il primo disco di torta, riempire con la cremina e chiudere con l'altro disco.


Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Per sformare, basta sollevare delicatamente la pellicola. Spolverare con zucchero a velo e guarnire con due fragole.


Con questa ricetta partecipo al contest "Trasformiamo la ricotta" di Fiordirosmarino e La Cuoca dentro.

venerdì 13 aprile 2012

Premio Cake Blog di qualità

Ieri sorpresona!! Trovo un nuovo commento ad un post, vado a vedere chi lo manda e si tratta di Taty del blog "It's pappa's time" che mi nominata nella sua lista di blogger per ricevere il riconoscimento di Cake Blog di qualità! Io lo interpreto come una sorta di apprezzamento dei blog dolci che vengono nominati, quindi sono davvero contenta che i miei esperimenti culinari piacciano, o che qualcuno provi le mie ricette o le mie decorazioni. Del resto sono pochi mesi che mi cimento con pasta di zucchero & co...


Detto ciò, vediamo ora il da farsi ovvero le regole:
- ringraziare chi ci ha nominato: e questo l'ho appena fatto grazie Taty :-))

- condividere 7 ricette dolci che hanno dato una svolta alla nostra vita. Aiuto, il mio blog è online da pochi mesi, quindi non so se ci arrivo.... se non sono 7 ricette, saranno allora 7 post a cui sono più legata....
1) Torta Vespanda: il ricordo di una bellissima giornata in compagnia di persone stupende...
2) Torta fiori e farfalle: la torta che mi ha fatto vincere il contest di Prove di cucina
3) Budino della nonna: ça va sans dire, la mia infanzia in una ricetta
4) Torta di Carnevale: la prima torta a due piani
5) Victoria Sponge Cake: la base migliore per il cake decorating
6) Torta Mario Kart: la prima torta commissionata
7) Biscotti: la ricetta perfetta per biscotti da decorare (e non)

- nominare altri 10 cake blog. Vediamo....
1) Bloggoloso di Sarachan. La considero come la decoratrice a cui ispirarmi , ho già frequentato due suoi corsi, è una persona fantastica!!
2) Sognando dolcezze
3) Torte e dolcetti di Alu
4) Sweet and crazy cake
5) Arte zucchero e fantasia
6) Dolci aiuti
7) Desideri di zucchero
8) Chic Cake
9) Le torte di Apple Pie
10)  Zucchero incantato

E ora precisazione: su Facebook mi hanno fatto notare che c'è un'altra "Profumo di zucchero" online... per evitare fraintendimenti, ho modificato il nome della pagina Face soltanto in "Sweets by Sonia" e anche qui nel blog adesso c'è il nome completo, con Sweets by Sonia.

Alla prossima!

martedì 10 aprile 2012

Biscotti di Pasqua

Questi sono i biscotti che ho preparato per Pasqua: il primo vassoio è quello che ho portato in ufficio, il secondo al pranzo di domenica. In teoria erano di più, ma qualcuno di piccolo e furbo se n'è mangiati un po' e mi sono ritrovata con meno materiale :-(

Ho provato ad utilizzare la ghiaccia colorata di scuro, ma è meglio che prima di eserciti di più perchè se si sbaglia il danno resta (vedi il tentativo di fare le zampe al coniglio), mentre quella bianca si può "cancellare" senza troppo danno. Meglio affidarsi al pennarello alimentare nero.


Mi piace molto invece il biscotto "cestino di fiori" che vorrei rifare, magari sui cupcake. I biscotti rotondi erano di più, alla fine meno male che me ne è rimasto almeno uno!
Sono molto soddisfatta anche dell'effetto a rilievo ottenuto grazie ai fogli ad impressione, un bell'acquisto della Fiera Primavera: un set di sei fogli in acetato, ognuno con un motivo diverso, per ottenere l'effetto rilievo/incasso a seconda del lato utilizzato.


Comunque la nota positiva è che sono finiti tutti, il che mi fa enorme piacere! Sono biscotti di pasta frolla, ricoperti di marmellata di albicocche e marshmallow fondant.

martedì 3 aprile 2012

Pasta frolla per biscotti

Pasqua si avvicina e non possono mancare i miei biscottini decorati, che offrirò ad amici e parenti per l'occasione! Non amo molto le uova di cioccolato, quindi ho preferito dedicarmi all'opzione biscotti.
Ho provato diverse ricette, chi dice zucchero semolato, chi 1 uovo ed 1 tuorlo, chi un cucchiaino di lievito... ho cercato come sempre la mia via di mezzo e queste sono le dosi:

450 gr farina 00
225 gr burro a temperatura ambiente (è fondamentale, deve essere super morbido, ma non sciolto ovviamente)
150 gr zucchero a velo (così si evitano i cristallini dello zucchero semolato che potrebbero rendere irregolare il biscotto)
1 uovo (anche questo a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone grattugiata o 1/2 fialetta aroma limone


Mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e lavorarli. Io impasto a mano, ma potete usare anche il robot da cucina/planetaria.  Quando sarà tutto amalgamato, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un'ora, sarebbe meglio due o tre.




 Una volta tolta la pasta dal frigo, lavorarla un po' e stenderla con il mattarello ad uno spessore di circa 5mm. Eventualmente sporcare il piano di lavoro con poca farina se l'impasto tende ad attaccarsi. Io uso un piano di silicone apposta per limitare questi inconvenienti :-)
Utilizzare i tagliabiscotti o tagliapasta per ricavare le forme desiderate.


Disporre i biscotti sulla teglia foderata di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora. Questo passaggio è importante per ottenere biscotti dalla superficie regolare e non gonfia. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 20 minuti. I tempi sono sempre indicativi e tutto dipende dal vostro forno, fate la guardia ai biscotti! Quando il bordo inizia appena appena a dorare, vuol dire che sono pronti.

Conservare in una scatola di latta con coperchio per mantenerli belli fragranti. Durano quasi un mesetto, non essendoci ovviamente conservanti. Sono ottimi anche così "al naturale", ma con la pasta di zucchero acquisiscono sicuramente una marcia in più...