martedì 26 novembre 2013

Corso "Fiori di zucchero" con Ellie SleekCakes 17/11

Finalmente ce l'abbiamo fatta! Domenica scorsa ho partecipato al bellissimo corso "Fiori di zucchero" che si è tenuto allo Sleek Café di Savona: era il premio in palio per aver vinto il concorso "Quando abito e cake viaggiano insieme" nel settembre 2012. Dovevo andare già a febbraio, ma ho dovuto rimandare perchè mi avevano chiamata a fare la scrutatrice alle elezioni; poi a luglio, ma qui è stata Ellie che ha dovuto annullare il corso. Stavolta non potevo mancare, nonostante fossi completamente afona e con un gran mal di testa. Poco male, mi sono imbottita di medicine e ho retto tutto il giorno!

Arrivo puntuale (stranamente!) nel locale, che alla domenica è chiuso al pubblico. Non c'ero mai stata, e mi piace un sacco visto il suo British-syle che impera ovunque. Eccovi qualche foto per invogliarvi a farci un salto, se siete in zona. Non ho immortalato la vetrina dei dolci perchè appunto il locale era chiuso, ma se date un'occhiata alla pagina Facebook vedrete che squisitezze. Potete anche fare acquisti di materiale per il cake design.




Alle 10:40 circa ci mettiamo al lavoro nella saletta dedicata ai corsi, ed Ellie ci avvisa subito che dovremo correre, perchè si tratta di preparare quattro fiori: peonia, orchidea, ortensia e sweet pea (che in italiano hanno tradotto come "pisello odoroso".. mah), oltre alle foglie.

Ecco alcune fasi della creazione dei fiori. Qui ci sono i petali delle orchidee che si stanno asciugando, i fiorellini che compongono l'ortensia idem; poi l'ortensia finita ed i pezzi dell'orchidea pronti per essere assemblati. Più sotto le foglie, è bastato sfumarle coi colori in polvere e voilà, bellissime!





Abbiamo fatto una pausa-pranzo di una mezz'ora; Ellie ci ha servito un light lunch buonissimo, per non parlare di un ciambellone al cappuccino divino... ho sorseggiato un bel té caldo che mi ha aiutato un pochino per la voce, ahimé sempre ai minimi termini, e per l'energia necessaria per il pomeriggio. Abbiamo terminato intorno alle 19:30, tutte con i nostri stupendi (almeno per me!) fiori nella scatola da portare a casa.
Che posso dire, è stato un corso molto utile, ora proverò a cimentarmi di nuovo e ricreare altri fiori. Ma soprattutto Ellie è stata bravissima, non sono riuscita a ringraziarla come si deve sennò avrei perso il treno. Abbiamo potuto anche riprenderla col cell mentre ci mostrava i vari passaggi (ovviamente video ad uso privato!), ha risposto a tutte le nostre domande, insomma super-disponibile! Forse al primo incontro può sembrare una persona riservata (o come dice lei "non sono Miss Simpatia"!!), ma semplicemente dice quello che pensa, e al giorno d'oggi questa è una qualità rara: vedasi ad esempio l'interessante post del suo blog sul Cake Design Italian Festival.

Ecco i fiori terminati:




giovedì 21 novembre 2013

07/12 Corso cake design "Torta natalizia decorata con ghiaccia reale"

Dato che partecipo al suo giveaway, inizio questo post con un pensiero per Stefania ovvero l'Arabafelice! Se ancora non conoscete il suo blog, vi invito a visitarlo: trovate ricette, racconti della sua vita in Arabia Saudita dove vive e lavora, insomma per me ogni nuovo post è una lettura immancabile. Da lei ho imparato a fare il cheesecake senza cottura, ho preso spunto per una mitica Apple Pie, e un sacco di altre squisitezze che, devo dirlo, riescono sempre e alla prima. Grande, continua così!

E ora via con la pubblicità per il prossimo corso collettivo di cake design.  Torno ad Albenga per proporvi una torta con decorazioni natalizie, ma dal gusto un po' rétro e giocata sui toni del giallo e dell'oro. Tutte le decorazioni sono di ghiaccia reale, comprese le minuscole stelle di Natale:
  


Ecco tutte le informazioni:

Sabato 7 dicembre 14:30 - 18:30  
CORSO DI CAKE DESIGN a tema
TORTA NATALIZIA decorata con GHIACCIA REALE
presso il negozio "Dolcetto Scherzetto" - Viale Pontelungo 66 Albenga (SV)

Il corso avrà la durata di 4 ore ed è adatto anche a chi non ha dimestichezza con la ghiaccia; il programma è il seguente:

- chiacchierata di introduzione 
- copertura con pasta di zucchero del dummy in polistirolo 
- preparazione della ghiaccia con apposito mix
- preparazione dei conetti di carta forno
- esercizi 
- decorazione della torta con ghiaccia reale tramite l'uso di diversi beccucci: si affronteranno diverse tecniche decorative (shells, pressure piping, drop line work). I fiorellini verranno forniti già pronti per praticità (non ci sarebbe tempo per farli asciugare).

Tutto il materiale è compreso nel corso. 
Verrà consegnata una dispensa con tutte le informazioni sugli argomenti trattati durante il corso. Si potrà portare a casa la torta in un'apposita scatola.
Per qualsiasi richiesta, spiegazione, prenotazione potete fare riferimento a Stefania:

Telefono 0182-050739    orario 09:00-12:30   15:30-19:30

Pagina Facebook  https://www.facebook.com/dolcettoscherzetto.shop
Sito web www.dolcettoscherzetto.com
Evento: https://www.facebook.com/events/580724258664922

Vi aspetto!

Con questo post partecipo al giveaway di Arabafelice




sabato 16 novembre 2013

Resoconto corso individuale biscotti natalizi 16/11

Oggi pomeriggio ho tenuto un bel corso individuale di decorazione biscotti a tema natalizio! Eh sì, in fondo manca poco più di un mese quindi è meglio muoversi in anticipo. Ecco i biscotti-tipo che abbiamo rifatto insieme: albero di Natale, pacchetti regalo, fiocco di neve, pallina, onde di neve con stella di Natale. Ho preparato tanti biscotti al cioccolato, c'era un profumino...


Il pomeriggio è trascorso piacevolmente, abbiamo "sviscerato" l'argomento ghiaccia applicato ai biscotti ed affrontato vari incovenienti (vedi rotture degli stessi... ma si rimedia sempre!). Alla fine c'è stato tempo per fare tutto, comprese le stelle di Natale.

Ecco Daniela con i suoi biscotti decorati. E considerando che non aveva mai affrontato l'argomento, se l'è cavata alla grandissima!


Se volete informazioni sui miei corsi individuali di decorazione biscotti con ghiaccia reale, potete contattarmi via email all'indirizzo sweetsbysonia@hotmail.it.  


giovedì 14 novembre 2013

Banoffee cupcakes

Ecco le cupcakes che mi sono state commissionate dalla mia amica Francesca. Giorni fa ci siamo date appuntamento per pranzo, e poi mi vedo arrivare un messaggio che cito testualmente: "faccio la sfacciata: riesci a farmi 5 cupcake con scritto 7 anni? Lunedì è il mio anniversario". Ma OVVIO che te le preparo, ci mancherebbe altro! Devo dire che mi fa sempre piacere creare qualcosa per loro, vedi le cupcake per S.Valentino per esempio.

Per l'occasione ho sperimentato una nuova ricetta di cupcakes che ho pescato nel libretto dedicato... fa parte della stessa collana di libri dove ho preso la ricetta dei biscotti Linzer.
Banoffee è la contrazione di banana+toffee, ovvero una delle combinazioni più golose che mi sia capitato di assaggiare!

BANOFFEE cupcakes - per 12 pezzi
150 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito
2 uova
2 banane medie (peso da sbucciate circa 150gr)
120 gr burro molto morbido
150 gr zucchero
dulce de leche
crema al burro


Setacciare insime farina e lievito e mettere da parte. Montare uova e zucchero fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Incorporare gradualmente la farina, a bassa velocità, e aggiungere il burro a pezzetti a media velocità. Infine, aggiungere le banane schiacciate a mo' di puré. Foderare una teglia per cupcake con i pirottini appositi e riempirli per 2/3 con il composto. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella.

Adesso per la decorazione abbiamo due opzioni! Visto che io dovevo ricoprire le cupcakes con pdz, ho tagliato la parte superiore, scavato leggermente l'interno e l'ho riempito con un cucchiaio di dulce de leche. Poi un velo di crema al burro e ho richiuso. Eccone uno di prova tagliato a metà!



Un velo di crema al burro anche sulla superfice e poi via di decorazione! Eccoli:



L'alternativa, come suggerito nel libro, è decorare la superficie del cupcake con la crema al burro, versare sopra un cucchiaino di dulce de leche e una fettina di banana, fresca o disidratata. E ovviamente li ho provati anche in questa versione, ecco qui:




giovedì 7 novembre 2013

Torta-scatola chic "pizzi e perle" con tutorial

E ci siamo di nuovo! Il compleanno di Maristella è l'avvenimento che segna ufficialmente i due anni dal momento in cui ho preparato la mia prima torta decorata... ed è ovvio che per l'occasione abbia voluto pensare a qualcosa di speciale. 

La mia amica ha la passione per pizzi, nastri, il rosa e tutto quanto è assimilabile allo shabby chic (alcuni angoli del suo appartamento sono deliziosi). L'anno scorso avevo pensato alla torta scatola-regalo con fiocco, quest'anno ho osato di più e mi sono buttata sempre sul tema scatola, ma più raffinata. Ecco quindi la scatola rotonda decorata con perle, pizzi, cammei, ed il coperchio in pendant, con "fazzoletti" di pdz:



La torta è la Vanilla Cake, con due strati di farcitura di Nutella e Dolceneve, su richiesta della festeggiata che ama il cioccolato ed i gusti "pannosi".
Per ricoprire la torta, il vassoio e il coperchio ho utilizzato circa 700gr di pasta di zucchero. La torta era di 20cm di diametro e alta circa 9cm.

Ecco qui alcune fasi della decorazione. Il tempo inclemente che ha imperversato per giorni su Genova (la festa si è tenuta il 26 ottobre) di certo non mi ha aiutato nella lavorazione della pdz: basta dire che la temperatura era sui 20° e l'umidità galoppante fin quasi al 100%! La pdz trasudava appena tolta dal frigo, i pizzi non volevano saperne di asciugarsi, la gumpaste restava molle... ci sono voluti tanta delicatezza e zucchero a velo a volontà!

- fili di perle: aggiungiamo cmc alla pasta di zucchero per far sì che mantenga meglio la forma nello stampo di silicone (1 cucchiaino ogni 250gr di pdz), preparando così la gumpaste



Inserirla nello stampo, livellare la superficie, attendere qualche minuto e smodellare delicatamente. Lasciar asciugare ancora qualche minuto, incollare sul bordo inferiore con colla edibile e ripetere il processo fino a coprire due file di perle su bordo inferiore e superiore. Inserire le dragees avorio di zucchero tra una perla e l'altra. Spolverizzare con colorante perlato in polvere.




- pizzo di zucchero: il procedimento per creare il pizzo è lo stesso che avevo usato per i biscotti al latticello decorati. Ovviamente qui non ritagliamo nulla, ma applichiamo il pizzo lungo la torta tra i fili di perle, aiutandosi sempre con un pochino di colla edibile, e lungo il vassoio. Io non ne ho quasi avuto bisogno, il pizzo si incollava praticamente da solo visto che la torta trasudava!



- cammeo: inserire la gumpaste nello stampo apposito, livellare la superficie, attendere qualche minuto e smodellare. Prepararne quattro, spolverizzarli di colorante perlato in polvere ed incollarli ai quattro lati della torta. 




















- coperchio: rivestire un dummy di polistirolo alto 2cm e del diametro di 20cm con pdz. Incollare le perle lungo il bordo superiore ed inferiore. Aggiungere una striscia di pizzo di zucchero ed un cammeo al centro.

- stendere della pdz molto sottile e ritagliarne dei cerchi, come se creassimo dei fazzolettini. Utilizzando il tagliapasta apposito, creare un motivo traforato lungo il bordo. Posizionare i "fazzoletti" piegati in cima alla torta. Mettere uno stuzzicadenti sul retro della torta e appoggiare il coperchio (in questo modo il coperchio è stabile). Ecco fatto!



Questo è l'interno, vedete gli strati di farcitura... basta dire che le porzioni in teoria sarebbero state 20, eravamo in 10 e ne è rimasta meno di un quarto!




sabato 2 novembre 2013

Biscotti Linzer alla Nutella

A giugno, per il mio compleanno, ho ricevuto in regalo un set di libricini sui dolci davvero originali, con un magnete sul retro: li ho subito posizionati sul frigo e sono decorativi al massimo, oltre che a portata di mano. Uno di questi è il libro dedicato ai biscotti:



La scorsa settimana c'è stata la festa per il compleanno della mia amica Maristella. Oltre alla torta, di cui vi parlerò nel prossimo post, ho pensato di portare anche dei biscotti ed ho scelto da questo libro la ricetta dei Linzer a cuoricini. L'ho provata prima e, come spesso mi succede, ho apportato qualche modifica. La più sostanziale è stato il ripieno: sono passata dalla marmellata alla Nutella, su precisa richiesta della festeggiata. Posso dirlo? Molto meglio anche per me che non la amo particolarmente. Allora ho cambiato anche il nome della ricetta!

Biscotti Linzer alla Nutella (per circa 25 biscotti)

300 gr farina 00
1/4 cucchiaino di lievito
120 gr gherigli di noci
2 cucchiai di zucchero a velo (+ extra per decorare)
1 pizzico di sale
1/4 cucchiaino cannella in polvere
120 gr burro tedesco a temperatura ambiente
50 gr zucchero semolato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo
Nutella

- Setacciare farina e lievito in una terrina
- Nel mixer, macinare finemente le noci con lo zucchero a velo, il sale e la cannella
- Trasferire il trito nell'impastatrice, o in una terrina se lo si lavora a mano, ed incorporarvi burro, zucchero, vaniglia, uovo e farina. Amalgamare velocemente fino a formare un impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore. Eccolo pronto:



- Stendere l'impasto ad uno spessore di 3mm circa (io mi aiuto con gli anelli regolatori ai lati del mattarello) e ritagliare i biscotti con i cutter. Ho scelto due forme scanalate, rettangolare e ovale. Asportare a metà dei biscotti la parte centrale con uno stampino a forma di cuore:



- Disporre i biscotti sulle teglie, foderate di carta da forno, e porre in frigorifero per venti minuti: questo impedirà ai biscotti di gonfiarsi durante la cottura. 
- Infornare a 180° per circa 13 minuti, il bordo deve appena dorare. Quando saranno raffreddati, spalmare i biscotti interi di Nutella, spolverizzare di zucchero a velo quelli forati a cuore e formare il "sandwich". Per motivi di trasporto, ho spolverizzato i biscotti già formati:



Hanno avuto un grosso successo e sono spariti tutti! E sì che eravamo solo una decina di persone... magia della Nutella!


Con questo post partecipo alla 1a edizione del concorso Tiendeo "Ricette di Stagione"